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  • 十大特色菜
  • 十大名小吃
紅燒羊肉
紅燒羊肉是桐鄉人除夕餐桌和酒席宴請的必備。在桐鄉,“咬強”是美味羊肉的代名詞。他家羊肉的味道,是小鍋、煤氣灶燉不出來的。農家用草料喂養大的湖羊,必須是12至16個月之間的公羊,這時期的羊處在生長期,而且公羊好斗,肉質相對更加結實;店里從不用清水洗羊肉,一洗鮮味就沒了??梢园蜒蛉夥湃胫蠓械那逅?,等水燒開,去掉浮沫即可;去膻味,有特別的中藥;更重要的是火候,燒羊肉得用柴火和大鍋,柴還得用桑樹枝。
稻草鴨
稻草鴨是浙江地區特色傳統名菜之一,尤其在桐鄉,更是名聞遐邇。整只鴨肉酥骨爛,形狀不變,稻草煙熏,香味獨特,頗有新意。用稻草來熏制鴨子,使得鴨肉中滲入了稻草的清香,使這道菜有了一種田野的風味。上桌的“稻草鴨”于滿盤段狀干草中“臥著”,塊塊鴨肉把奇異的香味擠進你的嗅覺,使人饞得忍不住使勁咽口水。挾起一塊品嘗,鴨肉外焦里軟,灼熱混著濃香,讓人欲罷不能。這道菜適宜下酒,邊吃邊酌,甚是美好。
紅燒魚頭
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。紅燒魚頭是漢族傳統名吃,做法是在鍋中鋪放牛蒡、姜片,放入適量的魚塊、香菇,倒入事先做好的煮汁,蓋上小于鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯勺舀起,邊煮邊淋在魚塊上,使魚平均上色。桐鄉人在這個做法的基礎上依據本地特色加于改良,加入少量蔥、鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬等佐料,裝盤前再加入少量筍片、蘑菇片等點綴。
桐鄉特色煲
桐鄉煲是桐鄉人自創的一種美食,麻、辣、鮮、香的獨特口味,深受人們的喜愛。桐鄉煲有很多種類,人們熟知的有老鴨煲、黑魚煲、土雞煲、牛蛙煲等。桐鄉煲不等同于火鍋,火鍋是一邊煮一邊吃,而桐鄉煲是煮好之后,端上餐桌后食用。
東方老鮮
清代徽州府有個老漢,夕陽時分趕著放牧的羊群過獨木橋回村莊,不小心把一頭羊擠進了激流的河里。引來了許多鱖魚爭食羊肉。一名漁夫搖櫓經過,見此景便撒下一網,漁夫舍不得扔棄魚肚內的羊肉沫,就一起混煮,結果肉爛魚酥,不腥不膩、湯濃味美,香飄久遠。據說乾隆皇帝下江南時指定要品嘗這道菜。于是便有了“鳥聞香化鳳,魚知味變龍”的千古名句。成了清代名菜——“魚咬羊”。
韭菜炒蠶蛹
韭菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、甙類和苦味質,具有活血散瘀、溫腎壯陽等功效。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,是體弱、病后、老人及婦女產后的高級營養補品。韭菜與蠶蛹相配成菜是江南特別是桐鄉一帶的特色菜,具有補氣養血、溫腎壯陽、宣肺潤腸等功效,對慢性便秘、長久咳喘、腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病癥有一定療效。健康人常食之,能消除疲勞,抗衰老。
三珍齋鹵味
嘉興三珍齋食品有限公司坐落在桐鄉市烏鎮繁華的古鎮商業街應家橋堍,早在上世紀的二三十年代,“三珍齋”就已形成一定的生產規模,加工有醬雞、醬鴨、叫花雞、燒雞、八寶鴨、臘鴨、鹽水雞、鹽水鴨、醉雞等十多種品種常年應市銷售,是當地的一大特產,其產品或色澤紅亮或色如玉白、風味獨特、肉嫩味美、鹵汁馨香、形態優美、營養豐富、地方特色濃郁等特點而成為江、浙、滬一帶食品中的珍品,聞名遐邇。
紅燒老鵝
紅燒老鵝是一款傳統菜。烹制老鵝中,常借助一些輔助的調味醬汁及香料增加其香味,使其本身的香味更為突顯。若香料配置不好,口味變化單一,制作出來的老鵝肉質發柴,落口不香,沒有回味。其實只要在初加工、調味上運用得當,就會制作出美味的紅燒老鵝來。桐鄉特色菜紅燒老鵝,先是大火煮開,然后是小火慢燉,靠著火候,看那硬如磐石的肉質在溫度、時間和佐料的作用下漸漸軟化,濃湯中的湯汁也慢慢滲入肉中。開鍋時刻,滿室飄香。
富貴喜蛋
喜蛋是桐鄉當地的傳統菜肴,它用土雞蛋煮熟,一剖為二,另一半用肉末捏成半球粘在蛋上,稱為“合雙喜”,也叫“鴛鴦蛋”。富貴喜蛋結合傳統做法,肉蛋搭配,色澤紅亮,口味醇厚。如小元寶疊成錐狀,紅綠白和諧搭配,濃濃的喜味,溢上心頭。
酒糟魚
酒糟魚關鍵在酒糟,要把酒做得老一些,有烈性。桐鄉人用自釀的米酒滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。先把魚洗凈,腌制數天后取出,晾到半干時,放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。魚肉在口中,細膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若干時間開始升華,連帶著吃那酒糟和紅泡椒,食者便會有一些醺醉。
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